このサイトについて
最終更新: 2026-08-10
ご確認のお願い: 本サイトは厚生労働省の公式情報をわかりやすく整理した参考情報です。制度の運用・罰則・自店が「小規模な営業者等」に当たるか・具体的に何を記録すべきかといった個別の判断は、営業許可を所管する保健所や厚労省の公式情報でご確認ください。 制度・手引書・様式は改訂されることがあり、本サイトは内容の正確性・完全性・最新性を保証しません。掲載は目安であり、断定を避けています。
目的
小規模飲食店のHACCPガイドは、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を、小規模な飲食店が今日から始められる手順で解説するサイトです。 制度は難しく見えますが、小さな店がやることは「自業種の手引書を選ぶ → 衛生管理計画に落とす → 記録して続ける → 見直す」に集約されます。その最初の一歩を、厚労省の一次情報とともに整理しました。
一次情報の出典
制度・要件の記述は、厚生労働省の公式ページを一次情報としています。主に HACCP制度トップ、 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理、 食品衛生法の改正について、 制度化に関するQ&Aです。制度の核心部分は、これらの原文の逐語引用（5件）を、 出典URL・確認日つきで掲載しています。
逐語引用と手引書リンクの作り方
逐語引用は、厚労省の公式ページの記載を確認日（2026-08-10）に取得し、原文の語をそのまま data/regulations.json に収録しています。当サイトの解釈は引用の外に置き、混在させません。 業種別手引書（34件）は、厚労省の手引書一覧から正式名称・作成団体・公式PDFのURLを取得して data/tebikisho.json に分離し、URLは死活確認（scripts/update-data.mjs --urls）を行っています。 推測で数値や基準を書き足すことはしていません。
断定を避ける方針
罰則・義務・自店が「小規模な営業者等」に当たるか・具体的に何を記録すべきかといった個別の判断は、 自治体・保健所の運用にかかわるため、当サイトでは断定しません。 また、温度・時間などの具体的な数値基準は業種別手引書ごとに異なるため、当サイトでは数値を断定せず 「自業種の手引書・保健所で確認」に寄せています。最新かつ正確な情報は、必ず厚労省の公式情報と、 営業許可を所管する保健所でご確認ください。
関連サイト
飲食店の実務では、予約キャンセル対策ナビなどの姉妹サイト（いずれもデイリーローンチが運営・公開済み）もあわせてご利用ください。
免責
当サイトはHACCP（考え方を取り入れた衛生管理）の参考情報を提供するものであり、掲載内容の正確性・完全性・ 最新性を保証するものではありません。制度・手引書・様式は改訂される可能性があります。 記録テンプレは理解用のサンプルであり、公式様式の代替ではありません。 自店の対応・記録内容・制度上の取り扱いの最終判断は、厚労省の公式情報および保健所にご確認ください。 当サイトの情報に基づいて生じたいかなる損害についても責任を負いかねます。団体名・製品名は各社・各団体の名称です。