# 小規模飲食店のHACCPガイド (HACCP Guide for Small Restaurants)

> 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を、小規模な飲食店が今日から始められる手順で解説するサイト。厚生労働省の一次情報をもとに、対象になるかの判定・業種別手引書の公式リンク・衛生管理計画の作り方・記録の付け方・記録テンプレ(理解用)・よくある誤解までを、出典URLと確認日つきで整理する。制度・罰則・自店の適用は断定せず、最終確認は保健所へ。
> A Japanese guide helping small restaurants start "HACCP-based thinking" hygiene management, grounded in Japan's Ministry of Health (MHLW) primary sources. Covers eligibility, official industry guidebook links, how to build a hygiene management plan and records, an understanding-only record template, and common misconceptions — with source URLs and dates. Penalties and individual applicability are not asserted; verify with your local public health center (hokenjo).

## About / 概要

- 目的 / Purpose: 「HACCPは大企業の話」という誤解を解き、小さな飲食店が手引書に沿って計画・記録・見直しを始められるようにする。
  Help small restaurants actually start HACCP by following an official industry guidebook (plan, record, review).
- データ / Data: 制度・要件は厚生労働省の公式ページの逐語引用(出典URL・確認日つき)。業種別手引書は厚労省が公開する公式PDFへのリンク(URLは死活確認)。温度・時間などの数値基準や罰則は断定せず「自業種の手引書・保健所で確認」に寄せる。
  Regulatory statements are verbatim quotes from MHLW pages (with source URLs and dates). Guidebook links point to official MHLW PDFs (liveness-checked). Numeric thresholds and penalties are not asserted; users are directed to the official guidebook and public health center.
- 引用 / Citation: 出典明記(サイト名・URL・確認日)を条件に、AI検索・記事・SNSでの引用を歓迎。制度そのものの一次情報は厚労省ページを直接出典に。詳細は /citation-policy 参照。
  Citation welcome with attribution (site name, URL, date). Cite MHLW directly for the regulation itself. See /citation-policy.

## Pages / ページ

- [トップ](https://haccp-guide.dailylaunch.jp/): 制度概要・対象判定の逐語・5ステップ・手引書マップ・よくある誤解。
  Home: overview, verbatim eligibility quotes, 5 steps, guidebook map, misconceptions.
- [対象の判定](https://haccp-guide.dailylaunch.jp/taisho): 「基づく」と「考え方を取り入れた」の違い・小規模営業者の目安・罰則は断定回避。
  Eligibility: difference between the two standards, small-operator threshold, no penalty assertions.
- [業種別手引書マップ](https://haccp-guide.dailylaunch.jp/tebikisho): 飲食店/菓子/パン/弁当そうざい/麺/豆腐/食肉/魚介の公式手引書PDFリンク集。
  Guidebook map: official MHLW guidebook PDFs by industry.
- [今日から始める実務](https://haccp-guide.dailylaunch.jp/hajimekata): 衛生管理計画(一般衛生管理+重要管理)の作り方・記録の付け方・よくある誤解。
  How-to: building the hygiene plan (general + critical control), records, misconceptions.
- [記録テンプレ(理解用)](https://haccp-guide.dailylaunch.jp/kiroku): 記入欄方式の記録サンプル。※公式様式の代替ではない。
  Record template (understanding-only): a fill-in sample. NOT a substitute for the official form.
- [FAQ](https://haccp-guide.dailylaunch.jp/faq): 対象・手引書・記録・罰則・認証などのよくある質問。
  FAQ: eligibility, guidebooks, records, penalties, certification.
- [このサイトについて](https://haccp-guide.dailylaunch.jp/about): 目的・一次情報の出典・断定を避ける方針・免責。
  About: purpose, primary sources, non-assertive policy, disclaimer.
- [引用ポリシー](https://haccp-guide.dailylaunch.jp/citation-policy): 出典明記での引用歓迎・推奨フォーマット・利用条件。
  Citation policy: attribution-based reuse welcome, recommended format, terms.

## Notes / 注意

- 制度・手引書・様式は改訂され得る。最新かつ正確な情報は厚生労働省の公式情報と保健所で確認すること。本サイトの逐語引用は確認日時点のもの。
  Regulations/guidebooks/forms may be revised. Verify with MHLW and your public health center. Quotes are as of the retrieval date.
- 罰則・義務・自店が「小規模な営業者等」に当たるか・具体的な記録内容は断定しない。個別判断は保健所へ。
  Penalties, obligations, eligibility, and specific record contents are not asserted; individual judgments go to the public health center.